Ingredienti:

• 350 gr. di Parmigiano Reggiano 24 mesi
• 350 gr. di pane grattugiato senza glutine
• 8 uova grandi o 10 medie
• 100 gr. de “La nostra farina”
• 5 gr. di noci moscate

Le uova non sono di dimensione sempre uguale e anche il pangrattato che acquistiamo non è sempre uguale. Un pochino di occhio per ottenere la giusta consistenza è, quindi, necessario. Io stessa correggo ogni volta adeguandomi alla resa degli ingredienti utilizzati.

Procedimento:

1. Unisci tutti gli ingredienti e impasta con molta cura. I passatelli sono semplici, ma senza alcuni accorgimenti sappiamo che possono letteralmente sciogliersi nel brodo di cottura, o ridursi a tanti piccoli pezzetti.

I segreti sono due:

1. Impastare bene, anzi benissimo. Quando pensi che siano impastati bene, impasta altri cinque minuti. A mano, o con una impastatrice col gancio a elica.
2. Il riposo. Soprattutto utilizzando il pangrattato senza glutine, serve tempo affinché la parte liquida dell’impasto si amalgami perfettamente con tutto il resto. Un impasto omogeneo in ogni suo punto è fondamentale. Non avere fretta quindi. Lascialo in frigorifero coperto con della pellicola per almeno due ore. Quando dovrai schiacciare l’impasto, con lo strumento originale o con lo schiacciapatate o con il torchio, se l’impasto riposato risultasse ora troppo duro, aggiungi un tuorlo, impasta e schiacciali subito.

Puoi congelare i passatelli. Anzi, se non li cuoci subito, ti consiglio di congelarli stendendoli, anche leggermente sovrapposti, su carta da forno. Cuocili per un minuto versandoli in brodo bollente ancora congelati.