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Maialino da latte massaggiato con sale grosso e rosmarino, dopo una notte  cotto blandamente nel vino bianco secco, con bacche e aromi, per 15 ore.

Successivamente scolato e posto sott'olio evo  per almeno due giorni.

Si gusta assieme a una crema rustica  e leggera di cannellini.

Solo da scaldare fino a renderlo tiepido;  un sapore antico, di quando il sott'olio era uno dei pochi  metodi per conservare e il cuocere blandamente a lungo un modo di porre il tegame 

sulla stufa economica, per tutta la notte, col vino di casa.

SENZA GLUTINE

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s) TONNO DEL CHIANTI

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